У чому можна квасити капусту
У пошуках відповідного посуду для квашення капусти варто віддавати перевагу ємностям, що не окислюються:
- Скляні банки. Прозорість матеріалу дозволяє візуально контролювати весь процес ферментації, а доступні об'єми від 3 до 20 літрів дозволяють заквашувати капусту в будь-яких кількостях.
- Емальовані каструлі. Емаль створює стійке до кислоти покриття, яке не дозволяє шкідливим сполукам переходити в розсіл. Товсті стінки подібного посуду сприяють рівномірному прогріванню та охолодженню вмісту.
- Бочки з дерева. Традиційно капусту квасили саме в дерев'яних бочках, які продаються в магазинах та на ринках. Домашнім господаркам радять заздалегідь вимочувати їх у воді, щоб дерево набухло і перешкоджало розтіканню розсолу.
- Пластикові відра. У кулінарії активно використовуються харчові контейнери з пластику (виготовляються з безпечного поліпропілену), які придатні і для квашення капусти.
А ось від використання алюмінієвого та мідного посуду варто відмовитися, оскільки ці метали при взаємодії з кислотою виділяють шкідливі речовини.
Як вибрати капусту для квашення
Для приготування смачної та хрусткої капусти важливо правильно її вибрати:
- Капуста повинна бути пізніх сортів, не допускається використовувати капусту ранніх термінів дозрівання;
- Для квашення найкраще підходять щільні та важкі качани без видимих пошкоджень і ознак гнилі;
- Забарвлення листя може варіюватися від ніжно-зеленого до темно-зеленого. Білі або жовтуваті качани не рекомендується використовувати, оскільки вони після квашення можуть стати м'якими.
Які ще інгредієнти можна додати в капусту
Крім моркви, у квашену капусту також можуть бути додані:
Яблука. Цей фрукт надає заготівлі приємну кислинку та аромат.
Клюква. Ягоди наповнюють капусту вітаміном С та надають оригінального смаку.
Болгарський перець. Завдяки додаванню цього яскравого овочу квашена капуста набуває солодкуватих нот.
Як правильно укладати капусту в ємність для заквашування
Щоб заготівля зберегла смак та корисні властивості, важливо дотримуватися правильного технологічного процесу при її приготуванні:
- Перед квашенням капусту потрібно нашаткувати тонкими смужками за допомогою гострого ножа або спеціального пристосування.
- Дно тари, в яку планується укладати овоч, зазвичай засипають сіллю, після чого в кілька шарів укладають нашатковану капусту, моркву та інші вибрані інгредієнти.
- Після кожного шару продукти обов'язково притискають, це сприяє виділенню соку.
- Верхній шар покривають цілими листками капусти і притискають вантажем (банку з водою, плоске блюдо, гніт).
При якій температурі і скільки заквашувати капусту
- Оптимальна температура для квашення капусти – від 18 до 22 градусів. При вищих показниках смакові якості готової страви будуть гіршими, а при нижчих – процес ферментації може не розпочатися.
- Зазвичай квашена капуста буває готова до вживання через 2-3 тижні.
Висновок
Квашена капуста – це смачна та корисна заготівля, яку можна приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно вибрати відповідний посуд, правильно підготувати капусту та інші інгредієнти, а також дотримуватися технології приготування.
Поширені запитання
- Скільки зберігається квашена капуста?
Зазвичай квашена капуста зберігається до 6-8 місяців у прохолодному місці.
- Як зрозуміти, що квашена капуста готова?
Готова квашена капуста має кислий, злегка солонуватий смак і приємний аромат. На поверхні заготівлі може утворитися білий наліт – це нормальне явище, яке не впливає на якість продукту.
- Що можна приготувати з квашеної капусти?
Квашену капусту можна використовувати для приготування супів, борщів, вінегретів, салатів, а також як начинку для пирогів і пиріжків.
- Чим відрізняється квашена капуста від солоної?
Квашена капуста готується шляхом сквашування, а солона – шляхом засолювання. При сквашуванні капуста зберігає більше вітамінів і має більш кислий смак, ніж солона.
- Чи корисна квашена капуста?
Квашена капуста містить багато вітамінів і мінералів, а також молочнокислі бактерії, які корисні для травлення. Однак варто пам'ятати, що квашена капуста – продукт з високим вмістом солі, тому вживати її слід у помірних кількостях.
