Капуста — один з найпопулярніших овочів для квашення. Щоб квашена капуста вийшла смачною і хрусткою, потрібно знати, в які дні можна її квасити. Безперечно, найкраще квасити капусту в холодну пору року, коли капуста набирає найбільше корисних властивостей. А квашена капуста, приготовлена в листопаді, особливо смачна та корисна.
Які дні вважають найкращими для квашення капусти в листопаді
2-3 листопада. У ці дні квашена капуста виходить особливо хрусткою і смачною.
8-9 листопада. У ці дні капуста кваситься швидко і рівномірно.
14-15 листопада. У ці дні квашена капуста виходить дуже ароматною.
22-23 листопада. У ці дні капуста кваситься повільно, але зате виходить дуже соковитою і ніжною.
29-30 листопада. У ці дні капуста кваситься довго, але зате виходить дуже квасною і пікантною.
Як визначити, що капуста готова до квашення
За кольором. Капуста для квашення повинна бути соковитою і пружною, листя її повинні бути зеленими або білими, без пошкоджень і плям.
За смаком. Капуста повинна бути солодкуватою, без гіркоти.
За запахом. Капуста повинна пахнути свіжою зеленню, без кислих або неприємних запахів.
За текстурою. Перед квашенням зніміть з капусти верхні листя, і якщо при розрізанні качана качана чути характерний хрускіт, то капуста готова для квашення.
Як правильно підготувати капусту до квашення
Використовуйте тільки цілі та здорові качани капусти.
Очистіть капусту від верхніх листків та виріжте качан.
Нашаткуйте капусту тонкою соломкою.
Посоліть капусту (на 1 кг капусти — 20 г солі) і ретельно перемішайте.
Залиште капусту на 1-2 години, щоб вона пустила сік.
Як квасити капусту в листопаді
Перекладіть капусту в підготовлену ємність для квашення (бочки, емальовану каструлю або скляну банку).
Покладіть на дно ємності шар нарізаної моркви (100 г на 1 кг капусти).
Потім укладіть капусту шарами, пересипаючи кожен шар сіллю і кмином (по 1 чайній ложці на 1 кг капусти).
Зверху капусту накрийте марлею або чистою тканиною і встановіть гніт (наприклад, тарілку, наповнену водою).
Залиште капусту кваситися при кімнатній температурі 7-10 днів.
Періодично протикайте капусту дерев'яною паличкою, щоб випустити гази, що утворюються в процесі квашення.
Коли капуста буде готова, перекладіть її в прохолодне місце (підвал, льох або холодильник).
Як зберігати квашену капусту
Зберігайте квашену капусту в прохолодному місці, наприклад, в підвалі, льоху або холодильнику. Термін зберігання квашеної капусти становить близько 6 місяців.
Висновок
Квашена капуста — смачний і корисний продукт, який можна приготувати в домашніх умовах. З квашеної капусти можна приготувати багато смачних страв, наприклад, борщ, тушковану капусту, пироги та вареники.
Часті питання
- Чи можна квасити капусту в інші місяці, крім листопада?
Так, можна. Але в листопаді капуста кваситься найкраще.
- Як довго можна зберігати квашену капусту?
Квашену капусту можна зберігати в прохолодному місці близько 6 місяців.
- Чи можна квасити капусту без солі?
Ні, не можна. Сіль є необхідним інгредієнтом для квашення капусти.
- Чому квашена капуста іноді виходить м'якою?
Квашена капуста може вийти м'якою, якщо її переквасити.
- Чому квашена капуста іноді буває гіркою?
Квашена капуста може бути гіркою, якщо її квасили в занадто теплому місці.
