ЧОМУ НЕ ЗАСТИГАЄ ТУШОНКА

Тушонка – це один із найпопулярніших м’ясних консервів, який використовується для приготування різних страв. Вона виготовляється шляхом тривалого гасіння м’яса в власному соку з додаванням жиру, солі та спецій. Зазвичай, тушонка добре застигає в банках, забезпечуючи тривале зберігання. Однак іноді можна зіткнутися з ситуацією, коли тушонка не застигає, що викликає побоювання щодо її якості та безпечності.

Причин, чому тушонка не застигає, може бути декілька:

* Недостатня стерилізація банок: Якщо банки не були належним чином простерилізовані, в них можуть залишитися бактерії, які згодом розвиваються і перешкоджають застиганню тушонки.
* Недостатній час стерилізації: Недостатньо тривалий процес стерилізації банок може призвести до того, що деякі мікроорганізми виживуть і почнуть розмножуватися, що також перешкоджає застиганню тушонки.
* Наявність жиру: Надмірна кількість жиру в тушонці може перешкоджати її застиганню, оскільки жир не застигає при кімнатній температурі.
* Неправильне співвідношення м’яса та бульйону: Якщо в тушонці занадто багато бульйону порівняно з м’ясом, вона може не застигнути належним чином.
* Використання м’яса низької якості: М’ясо, що використовується для приготування тушонки, має бути свіжим і якісним. Якщо м’ясо було зіпсоване або несвіже, тушонка може не застигнути.
* Зараження токсином: У рідкісних випадках тушонка може не застигати через зараження бактеріями, які виробляють токсини, що перешкоджають коагуляції білків.
* Хиби у виробничому процесі: Якщо в процесі стерилізації або консервації тушонки були допущені технологічні порушення, це також може призвести до того, що вона не застигне.

Важливо відзначити, що тушонка, яка не застигає, не обов’язково є небезпечною для вживання. Однак, щоб переконатися в її якості та безпеці, необхідно провести органолептичну оцінку продукту та перевірити, чи немає ознак псування, таких як неприємний запах, зміна кольору або текстури.

Якщо у вас виникають сумніви щодо якості тушонки, що не застигає, рекомендується звернутися до виробника або харчового контролюючого органу для отримання поради.

1. Чому тушонка не застигає після охолодження?

Тушонка зазвичай не застигає після охолодження у випадках, якщо:

  • Вона недостатньо варилася: оптимальний час варіння тушонки становить 5-7 годин для свинини, 6-8 годин для яловичини і 8-10 годин для курки.
  • Занадто багато рідини: якщо у банках багато рідини, тушонка може не застигнути. Зайву рідину потрібно злити перед заповненням банок.
  • Недостатня кількість жиру: жир допомагає тушонці застигнути. Якщо у м'ясі мало жиру, можна додати додатково сало або смалець.
  • Порушення пропорцій солі і спецій: надмірна або недостатня кількість солі і спецій може вплинути на здатність тушонки застигнути.
  • Негерметично закриті банки: якщо банки закриті негерметично, повітря проникатиме всередину і тушонка не застигне.

2. Як виправити ситуацію, якщо тушонка не застигла?

Якщо тушонка не застигла, можна спробувати виправити ситуацію такими способами:

  • Доварити тушонку: перекладіть м'ясо в сотейник, долийте трохи води, якщо потрібно, і варіть ще 1-2 години на слабкому вогні.
  • Уварити рідину: якщо у тушонці багато рідини, злийте її в окрему каструлю і уваривайте на слабкому вогні, поки рідина не загусне. Потім додайте її назад у тушонку і доведіть до кипіння.
  • Додати желатин: розчиніть 1-2 чайні ложки желатину в 100 мл теплої води і додайте в тушонку перед повторним кип'ятінням.
  • Додати агар-агар: розчиніть 1-2 чайні ложки агар-агару в 100 мл води і доведіть до кипіння. Дайте трохи охолонути і влийте в тушонку.
  • Додати крохмаль: розведіть 1-2 столові ложки крохмалю в невеликій кількості холодної води. Додайте в тушонку і доведіть до кипіння.

3. Як запобігти застиганню тушонки?

Якщо ви хочете, щоб тушонка не застигала, можна:

  • Зменшити час варіння: чим довше варити тушонку, тим більше желатину вивільняється з м'яса, що сприяє застиганню.
  • Додати більше рідини: якщо тушонка занадто густа, можна додати більше води або бульйону.
  • Видалити жир: перед консервуванням видаліть з м'яса зайвий жир.
  • Додати фермент папаїн: папаїн руйнує желатин, що запобігатиме застиганню тушонки.

4. Чи можна їсти тушонку, яка не застигла?

Якщо тушонка не застигла через недостатнє варіння, її можна їсти після повторного кип'ятіння. Однак якщо тушонка не застигла з інших причин (наприклад, надмірна рідина або негерметичні банки), її краще викинути, щоб уникнути ризику харчового отруєння.

5. Як правильно зберігати тушонку, щоб вона не застигала?

Щоб запобігти застиганню тушонки під час зберігання, тримайте її в прохолодному, темному місці з температурою не вище 15 градусів за Цельсієм. Також можна зберігати тушонку в холодильнику до 3 днів або в морозильній камері до 6 місяців.

Тоже интересно