В яких продуктах глютен?
Основні відомості про глютен
Глютен – це білок, який міститься в багатьох злакових культурах, включаючи пшеницю, ячмінь, жито та їхні похідні. Цей білок допомагає сформувати клейковину, яка відповідає за еластичність тіста, роблячи його еластичним, що важливо для випічки. Для людей з непереносимістю глютену цей білок може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям, тому вони повинні виключити його зі свого раціону.
Поширені джерела глютену
Хліб, макарони та випічка: Всі продукти, що виготовляються з пшениці, ячменю, жита (і їхніх похідних), як правило, містять глютен. Хліб, включаючи різні види батонів, булочок, лавашу, чіабатти та інших, а також макарони, печиво, торти, тістечка, кекси та інша випічка є основними джерелами глютену.
Паста: Усі види макаронних виробів, які виготовляються з пшениці, ячменю чи жита, містять глютен. До них відносяться спагеті, пенне, фузіллі та інші види макаронних виробів.
Крупи: деякі крупи містять глютен, зокрема пшенична крупа, манна крупа, ячна крупа і житня крупа.
Цукерки і шоколад: Багато цукерок і шоколаду містять глютен через наявність пшеничного борошна, ячмінного солоду або інших інгредієнтів, що містять глютен.
Соуси і заправки: Багато готових соусів і заправок містять глютен, оскільки в них може міститися пшеничне борошно або інші інгредієнти, що містять глютен. Не менш поширений гдутен і в кетчупі і гірчиці.
Напої: деякі види пива та інших ферментованих напоїв, виготовлених з пшениці, ячменю або жита, містять глютен.
Приховані джерела глютену
Соєвий соус: деякі види соєвого соусу можуть містити глютен, оскільки в них іноді додається пшениця для поліпшення смаку.
Продукти з паніровкою: Багато продуктів, що панірують, наприклад, риба та курячі нагетси, можуть містити глютен, оскільки паніровка може містити пшеничне борошно або інші інгредієнти, що містять глютен.
Супи, бульйони та соуси: Багато готових супів, бульйонів і соусів можуть містити глютен через наявність пшеничного борошна або інших інгредієнтів, що містять глютен.
Чому глютен шкідливий?
Для людей з непереносимістю глютену його вживання може призвести до низки серйозних проблем зі здоров'ям, включаючи:
- запалення і пошкодження кишечника, що може призвести до діареї, загострення хронічних захворювань кишечника (наприклад, хвороби Крона або виразкового коліту), порушення всмоктування поживних речовин і втрати ваги;
- шкірні висипання та роздратування, наприклад, екзема або псоріаз;
- головний біль, мігрень та інші неврологічні проблеми, наприклад, відчуття поколювання або оніміння в кінцівках;
- аутоімунні захворювання, такі як ревматоїдний артрит, аутоімунний тиреоїдит та цукровий діабет 1 типу.
Висновок
Якщо у вас непереносимість глютену, важливо дотримуватися строгої дієти без глютену. Це означає уникати всіх продуктів, що містять глютен, включаючи хліб, макаронні вироби, випічку, солодкі снеки та багато інших продуктів, що містять пшеницю, ячмінь, жито і їх похідні. Поговоріть зі своїм лікарем або дієтологом про те, як уникнути глютену в своєму раціоні та забезпечити собі здорове та збалансоване харчування без глютену.
Часто задавані питання
- Що таке глютен і чому він шкідливий?
- Які продукти містять глютен?
- Як можна уникнути глютену в моєму раціоні?
- Які наслідки вживання глютену для людей з непереносимістю глютену?
- Чи існує лікування непереносимості глютену?
