Що таке сирний продукт?
Сирний продукт — це харчовий продукт, що виготовляється за допомогою спеціальних технологій з використанням молочної сировини та інших компонентів.
Чому сирний продукт не може називатися сиром?
Сирний продукт не може називатися сиром через ряд причин. По-перше, для створення сиру необхідно використовувати тільки певний набір інгредієнтів, який чітко визначено в стандарті якості. Сирний продукт, у свою чергу, можна готувати з найрізноманітніших інгредієнтів, що істотно знижує його якість. Серед цих інгредієнтів можуть бути рослинні жири, крохмаль, харчові добавки та ін.
По-друге, сирний продукт не виготовляється з натурального молока, через що також не може називатися сиром. Сирний продукт можна створити практично зі всього: порошок із молоком, олією чи вершками, до яких можуть додавати рослинні та тваринні жири, ароматизатори, барвники тощо.
З яких компонентів складається сирний продукт?
Згідно з стандартами якості у складі сирного продукту неодмінно має бути присутнім молочний білок. Сьогодні допустимо його виробництво з молока, переробленого порошку або не менше 50% молочних білків. Розглянемо основні компоненти, що входять в його склад:
-Молочний білок або компоненти, отримані з молока;
-Вода;
-Олія або молочні жири;
-Консерванти, ароматизатори та барвники;
-Стабілізатори та емульгатори, які покращують смакові якості;
-Плавлення.
Які бувають типи сирних продуктів?
Сирні продукти класифікуються у залежності від використовуваного виду молочного білка.
Перший тип — це продукти, у складі яких міститься лише молочний білок, наприклад, казеїн, казеїнат, сироватковий білок чи концентрат сироваткового білка.
Другий тип — це продукти, у складі яких містяться замінники молочного білка – рослинні жири, крохмаль та інші добавки. Подібні продукти мають переважно м'яку консистенцію, високу в'язкість і твердість.
Третій тип — це продукти, у складі яких містяться як молочний білок, так і його замінники. Часто саме цей тип називають сирним продуктом, оскільки за своїми смаковими якостями і зовнішнім виглядом він максимально нагадує звичайний сир. Відрізняються тривалим терміном зберігання, що пояснюється додаванням консервантів.
Як виробляється сирний продукт?
Виготовлення сирного продукту складається з кількох основних етапів:
1.Вибір і підготовка сировини.
2.Переробка і формування згустку.
3.Висушування.
4.Плавлений процес.
5.Фасування та охолодження.
6.Зберігання.
Якою є харчова цінність сирного продукту?
У порівнянні з твердим сиром сирний продукт, звичайно, менш калорійний.
Дієтологи стверджують, що на 100 г продукту припадає приблизно 200-300 ккал.
Він містить менше жиру і більше вуглеводів, ніж сир, а також містить вітаміни А, В1, В2, С, D, E, K, а також мінерали кальцій, фосфор, калій, магній, цинк, залізо, мідь, марганець, селен.
Які є переваги і недоліки сирних продуктів?
Переваги:
-Доступна ціна;
-Можливість довгострокового зберігання;
-Широкий асортимент і різноманітність смаків;
-Зручність використання;
-Наявність корисних речовин і вітамінів.
Недоліки:
-Більша кількість добавок і барвників;
-Нижча якість і поживна цінність, у порівнянні з твердим сиром;
-Можливість розвитку алергічних реакцій;
-Обмежене використання у стравах;
-Можливе виникнення порушень у роботі шлунково-кишкового тракту.
Які існують ризики для здоров'я при вживанні сирного продукту?
При надмірному вживанні сирного продукту існує ряд ризиків для здоров'я:
-Підвищення холестерину в крові;
-Розвиток ожиріння;
-Розвиток серцево-судинних захворювань;
-Розвиток атеросклерозу;
-Розвиток гіпертонії;
-Розвиток цукрового діабету.
Як зробити правильний вибір сирного продукту?
При виборі сирного продукту звертайте увагу на наступні фактори:
-Наявність натурального сиру в складі.
-Мінімальна кількість добавок і барвників.
-Цілісність упаковки.
-Додаткова інформація про походження продукту.
-Відсутність пошкоджень і ознак псування.
-Строк придатності.
Часті запитання про сирний продукт:
1.Що таке сирний продукт?
2.Чому сирний продукт не може називатися сиром?
3.З яких компонентів складається сирний продукт?
4.Які бувають типи сирних продуктів?
5.Як виробляється сирний продукт?
