Нітрит калію — натуральний консервант харчових продуктів
Нітрит калію (азотистокислий калій) — це білий або ледь жовтуватий кристалічний гігроскопічний порошок, який дуже добре розчиняється у воді. На повітрі повільно окислюється до нітрату калію KNO3. Харчова добавка E249, яка використовується для поліпшення забарвлення та консервації продуктів в харчовій промисловості.
Хімічна структура та властивості нітриту калію
Нітрит калію є калієвою сіллю азотної кислоти з формулою KNO2. Це білий або ледь жовтуватий кристалічний гігроскопічний порошок. Дуже добре розчиняється у воді. На повітрі повільно окислюється до нітрату калію KNO3.
Виробництво нітриту калію
Нітрит калію може бути виготовлений кількома способами. Найпоширеніший спосіб полягає в окисленні аміаку в присутності кисню і гідроксиду калію.
Властивості і використання нітриту калію
Нітрит калію має цікаві властивості, які роблять його корисним у різних галузях промисловості:
- Він є сильним окислювачем і може бути використаний для відбілювання тканин і паперу.
- Він може бути використаний для консервації м'яса і риби.
- Він може бути використаний для поліпшення забарвлення м'яса і риби.
- Він може бути використаний для виробництва вибухівки.
Використання нітриту калію в харчовій промисловості
Нітрит калію є одним з найпоширеніших харчових добавок, що використовується для поліпшення забарвлення і консервації продуктів харчування. Він дозволений до використання в багатьох країнах світу, включаючи Україну.
В харчовій промисловості нітрит калію використовують як консервант та підсилювач смаку в м'ясних продуктах, рибі та сирах. Він також використовується для запобігання ботулізму — небезпечного харчового отруєння, яке може бути викликане бактерією Clostridium botulinum.
Безпека нітриту калію
Нітрит калію безпечний для використання в харчових продуктах, якщо він використовується у відповідності з встановленими нормами. Однак він може бути токсичним, якщо вживати його у великих кількостях.
Симптоми отруєння нітритом калію включають:
- Головний біль
- Нудота
- Блювота
- Діарея
- Підвищена температура тіла
- Утруднене дихання
Якщо ви підозрюєте, що отруїлися нітритом калію, негайно зверніться до лікаря.
Висновок
Нітрит калію є корисним хімічним інгредієнтом, який використовується в різних галузях промисловості, включаючи харчову промисловість. Він безпечний для використання в харчових продуктах, якщо він використовується у відповідності з встановленими нормами.
Часто задавані запитання
- Які продукти харчування містять нітрит калію?
Нітрит калію використовується в багатьох продуктах харчування, включаючи м'ясні продукти, рибу, сири та деякі хлібобулочні вироби.
- Безпечно їсти продукти, які містять нітрит калію?
Так, безпечно їсти продукти, які містять нітрит калію, якщо він використовується у відповідності з встановленими нормами.
- Які побічні ефекти може викликати вживання нітриту калію?
Вживання нітриту калію у великих кількостях може викликати головний біль, нудоту, блювоту, діарею, підвищену температуру тіла та утруднене дихання.
- Де можна купити нітрит калію?
Нітрит калію можна купити у деяких спеціалізованих магазинах та в інтернеті.
- Як можна уникнути вживання нітриту калію?
Уникати вживання нітриту калію можна, обмеживши споживання м'ясних продуктів, риби та сирів.
