Меляса: Ситний побічний продукт виробництва цукру
Що таке Меляса?
, також відома як меляс, маляс, міляс або кормова патока, є побічним продуктом виробництва цукру з цукрових буряків та цукрової тростини. Це густа, в'язка брунатна рідина з високим вмістом цукру та інших поживних речовин.
Виробництво Меляси
Меляса утворюється в процесі вилучення цукру з буряків або тростини. Після подрібнення та вилуговування соком з сировини сік піддається очищенню та кристалізації. В результаті кристалізації утворюються цукрові кристали, які відокремлюються від розчину за допомогою центрифуг. Залишковий розчин, який містить цукор, мінерали та інші компоненти, називається мелясою.
Види Меляси
Існує кілька типів меляси, які відрізняються залежно від сировини та ступеня обробки:
- Чорна меляса (Blackstrap): Найтемніша і найгустіша меляса. Вона має сильний, гіркуватий смак і високий вміст мінералів.
- Світла меляса: Світліша і менш в'язка, ніж чорна меляса. Її смак солодший і менш гіркий.
- Кормова меляса: Високопоживна меляса, що використовується в якості корму для тварин.
Склад і Поживна Цінність Меляси
Меляса багата на поживні речовини, включаючи:
- Вуглеводи (цукор)
- Мінерали (кальцій, калій, магній, залізо)
- Вітаміни (B6, фолієва кислота)
- Антиоксиданти
У 100 грамах меляси міститься приблизно:
- Калорії: 240
- Вуглеводи: 65 грам
- Цукор: 55 грам
- Кальцій: 80 мг
- Калій: 400 мг
- Магній: 50 мг
- Залізо: 2 мг
Використання Меляси
Меляса має широкий спектр застосувань:
- Харчова промисловість: Використовується як підсолоджувач у випічці, кондитерських виробах та напоях.
- Медицина: Завдяки високому вмісту заліза меляса традиційно використовується для профілактики та лікування анемії.
- Сільське господарство: Як корм для тварин і добавка в корм.
- Промисловість: Як сировина для виробництва біопалива та інших продуктів.
- Народна медицина: Використовується як засіб для поліпшення травлення, лікування кашлю та інших захворювань.
Користь для Здоров'я Меляси
Помірне споживання меляси може принести користь здоров'ю, включаючи:
- Зміцнення кісток за рахунок високого вмісту кальцію
- Нормалізація кров'яного тиску завдяки калію
- Зниження ризику анемії за рахунок заліза
- Антиоксидантний захист
Меляса – це багатий поживними речовинами побічний продукт виробництва цукру, який має широкий спектр застосувань. Незважаючи на те, що вона менш солодка, ніж цукор, меляса забезпечує поживні речовини, антиоксиданти та потенційну користь для здоров'я, що робить її цінним інгредієнтом у раціоні.
Запитання, що часто задаються:
- Що відрізняє мелясу від патоки?
- Які типи меляси доступні?
- В чому користь для здоров'я від меляси?
- Як можна використовувати мелясу в харчовій промисловості?
- Які промислові застосування меляси?
