Пастеризоване та UHT молоко: порівняння
Молоко є важливим джерелом поживних речовин, таких як кальцій, білок і вітаміни. Проте існує декілька різних типів молока, включаючи пастеризоване та UHT молоко. Обидва типи молока безпечні для вживання, але мають різні процеси обробки.
Пастеризація
Пастеризація – це процес нагрівання молока до певної температури на короткий проміжок часу, зазвичай від 72 до 75 градусів Цельсія протягом 15-20 секунд. Цей процес знищує шкідливі бактерії, які можуть викликати хвороби, але зберігає корисні бактерії та ферменти. Пастеризоване молоко можна зберігати в холодильнику протягом кількох тижнів.
UHT (ультрависокотемпературна обробка)
UHT молоко обробляється при набагато вищій температурі, ніж пастеризоване молоко, зазвичай від 135 до 150 градусів Цельсія протягом 2-5 секунд. Цей процес знищує практично всі мікроорганізми в молоці, включаючи спори бактерій, які можуть вижити під час пастеризації. UHT молоко можна зберігати при кімнатній температурі протягом декількох місяців.
Поживна цінність
Як пастеризоване, так і UHT молоко є хорошим джерелом поживних речовин. Однак деякі дослідження показали, що пастеризація може незначно зменшити вміст певних вітамінів, таких як вітамін С і В12. UHT обробка є більш інтенсивною і може привести до більшого зниження вмісту поживних речовин, але це залежить від конкретних умов обробки.
Смак і текстура
Пастеризоване молоко має більш свіжий смак і більш кремову текстуру, ніж UHT молоко. UHT молоко може мати трохи карамелізований смак і більш водянисту текстуру. Однак смакові переваги можуть відрізнятися залежно від особистих вподобань.
Термін зберігання
Основна відмінність між пастеризованим і UHT молоком полягає в терміні зберігання. Пастеризоване молоко можна зберігати в холодильнику до 2-3 тижнів, тоді як UHT молоко можна зберігати при кімнатній температурі до 3-6 місяців. Це робить UHT молоко зручнішим варіантом для тих, хто купує молоко про запас.
Вартість
Пастеризоване молоко зазвичай дешевше, ніж UHT молоко. Це пов’язано з більш низькими витратами на обробку.
Використання
Як пастеризоване, так і UHT молоко можна використовувати для приготування їжі та напоїв. Однак UHT молоко краще використовувати для страв, які не вимагають нагрівання, таких як смузі або кава, оскільки більш висока температура обробки може змінити його смак. Пастеризоване молоко можна також використовувати для виготовлення йогурту та сиру.
Пастеризоване та UHT молоко є безпечними для вживання варіантами, які мають різні процеси обробки. Пастеризоване молоко зберігає більше поживних речовин і має більш свіжий смак, але має коротший термін зберігання. UHT молоко має більш тривалий термін зберігання і карамелізований смак, але містить трохи менше поживних речовин. Вибір між пастеризованим і UHT молоком залежить від особистих переваг, потреб і способу життя.
1. Що таке молоко UHT і пастеризоване молоко?
- Молоко UHT (ультрависокої температури) прогрівають до температури 135-150°C протягом 2-5 секунд, завдяки чому в ньому знищуються всі мікроорганізми, включно з корисними бактеріями. Це молоко може зберігатися без охолодження протягом тривалого часу (кілька місяців).
- Пастеризоване молоко нагрівають до нижчої температури, від 72 до 75°C, протягом 15-30 секунд. Цього достатньо, щоб знищити більшість шкідливих мікроорганізмів, але деякі корисні бактерії можуть зберегтися. Пастеризоване молоко необхідно зберігати в холодильнику, термін придатності становить кілька тижнів.
2. Яке молоко краще з точки зору поживної цінності?
Щодо поживної цінності молоко UHT і пастеризоване молоко майже не відрізняються. Обидва види молока містять однаковий набір макро- і мікроелементів, таких як білок, кальцій, вітаміни А, D і В12.
3. Яке молоко корисніше: UHT чи пастеризоване?
Корисність молока залежить від його способу виробництва. Органічне молоко, отримане від корів, яких годували натуральними кормами, є кориснішим, незалежно від способу пастеризації.
4. Яке молоко смачніше: UHT чи пастеризоване?
Смакові якості молока UHT і пастеризованого молока відрізняються. Молоко UHT має більш солодкуватий смак через карамелізацію лактози під час нагрівання. Пастеризоване молоко має більш свіжий і молочний смак.
5. Кому краще пити молоко UHT, а кому пастеризоване?
Вибір між молоком UHT і пастеризованим слід робити з урахуванням індивідуальних переваг і потреб:
- Молоко UHT підійде тим, хто цінує тривалий термін зберігання, а також тим, хто не переносить лактозу, оскільки процес UHT розщеплює більшу її частину.
- Пастеризоване молоко рекомендоване дітям, вагітним жінкам, ослабленим особам і тим, хто віддає перевагу свіжому смаку молочних продуктів.
