ЧОМУ ПІД ЧАС РІЗАННЯ ЦИБУЛІ НАШІ ОЧІ СЛЬОЗЯТЬСЯ

Чому під час різання цибулі наші очі сльозяться?

Різання цибулі — це не лише сумна справа, але й сльозогінна. Цей простий кулінарний процес може змусити навіть найстійкішого кухаря проливати сльози. Але чому? Що ж такого в цибулі, що викликає у нас таку реакцію?

Як цибуля викликає сльози

Сльози — це природна реакція організму на подразники. Коли ми ріжемо цибулю, утворюються летючі сірчисті сполуки, які подразнюють слизову оболонку очей. Ці сполуки — сульфеноксиди та тіосульфінати — утворюються, коли фермент аліназа, який міститься в цибулі, реагує з амінокислотою цистеїном.

Очна реакція на цибулю

Коли сірчисті сполуки потрапляють в очі, вони перетворюються на кислоту, яка подразнює слизову оболонку і викликає сльозотечу. Сльози розбавляють і видаляють кислоту і змивають її з поверхні очей. Це допомагає захистити очі від пошкодження.

Індивідуальна реакція на цибулю

Не всі люди однаково чутливі до цибулі. Деякі люди можуть різати цибулю без жодних проблем, а в інших відразу починають сльозитися очі. Це залежить від індивідуальної чутливості до сірчистих сполук.

Як зменшити сльозотечу під час різання цибулі

Існує кілька способів зменшити сльозотечу під час різання цибулі:

  • Використовуйте гострий ніж. Чим гостріший ніж, тим менше клітин цибулі буде пошкоджено і, отже, менше сірчистих сполук буде випущено.
  • Ріжте цибулю під проточною водою. Вода поглинатиме сірчисті сполуки і не дозволить їм потрапити в очі.
  • Охолодіть цибулю перед нарізанням. Холод уповільнює вивільнення сірнистих сполук.
  • Використовуйте кухонний комбайн або блендер. Це дозволить вам нарізати цибулю, не торкаючись її руками.
  • Жуйте гумку або м'ятні цукерки. Сильний смак жуйки або цукерок може приглушити запах цибулі і зменшити сльозотечу.
  • Носіть захисні окуляри. Це найкращий спосіб запобігти потраплянню сірчистих сполук в очі.

Висновок

Різання цибулі — це не завжди приємний процес. Але, дотримуючись цих простих порад, ви можете зменшити сльозотечу і зробити процес нарізання цибулі більш комфортним.

Часто задавані питання

  1. Чому деякі люди більш чутливі до цибулі, ніж інші?
  2. Чи є якісь медичні препарати, які можуть зменшити сльозотечу під час різання цибулі?
  3. Чи можна їсти цибулю, якщо у вас алергія на неї?
  4. Як можна використовувати цибулю в кулінарії, щоб зменшити її гостроту?
  5. Які інші продукти можуть викликати сльозотечу під час нарізання?

Тоже интересно