Чому оладки не ростуть?
Ви пробуєте різні рецепти, але оладки не ростуть, а залишаються плоскими і тоненькими? Можливо, проблема у вашому рецепті, техніці приготування чи навіть в кухонному приладді.
- Правильний рецепт
- Переконайтеся, що використовуєте правильний рецепт. Якщо рецепт передбачає використання розпушувача або соди, переконайтеся, що вони свіжі і ви додали їх в достатній кількості. Інгредієнти мають бути збалансовані один з одним. Якщо додаєте багато борошна, оладки будуть гумовими і щільними, і не піднімуться. Якщо додаєте занадто багато рідини, тоді оладки будуть плоскими і розпливчатимуться на сковороді.
- Переконайтеся, що інгредієнти кімнатної температури. Інгредієнти кімнатної температури легше змішуються, і це може допомогти вашим оладкам краще піднятися. Вони розчиняються у рідині рівномірніше, особливо це важливо بالنسبة цукру. Якщо у вас свіжі яйця з холодильника, то заздалегідь дістаньте їх і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин перед тим, як готувати оладки. Те ж саме стосується молока і кисломолочних продуктів.
- Техніка приготування
- Не перемішуйте тісто занадто довго. Перемішування допомагає розподілити рідину рівномірно по тесту, але надмірне перемішування може розвинути клейковину в борошні і зробити тісто занадто щільним. Переб'єте глютен, і тісто не підійметься.
- Дайте тісту відпочити перед приготуванням. Коли тісто відпочиває, пухирці газу мають час сформуватися і розширитися, що призводить до більш пишних оладок.
- Переконайтеся, що ваша сковорода достатньо гаряча, перш ніж додавати тісто. Якщо сковорода недостатньо гаряча, оладки не піднімуться належним чином. Прогрівайте сковороду на середньому вогні з невеликою кількістю масла або вершкового масла. Сковорода повинна бути гарячою, але не настільки, щоб оладки почали горіти.
- Не перевертайте оладки занадто часто. Якщо ви перевернете оладки занадто часто, вони не встигнуть пропектися належним чином усередині. Оладки зазвичай перевертають всього один або два рази під час обсмажування. Перевертайте оладки коли побачите, що їх краї почали підрум'янюватися і з'явились перші бульбашки на поверхні.
- Не накривайте сковороду кришкою. Накриття сковороди кришкою запобігає випаровуванню вологи з оладок, що призводить до їх липкості та в'язкості.
- Кухонне приладдя
- Переконайтеся, що використовуєте правильну сковороду. Сковорода для оладок повинна бути важкою і мати рівне дно. Якщо сковорода тонка або має нерівне дно, оладки можуть пригорати або не пропікатися рівномірно.
- Потрібно правильно вимірювати інгредієнти. Не варто на око визначати кількість борошна, розпушувача та інших складових оладок. Такі помилки призводять до того, що тісто виходить рідким або навпаки занадто густим. Це заважає оладкам рівномірно пропікатися та підніматися.
Висновок
Є багато причин, з яких оладки можуть не рости, але, дотримуючись цих порад, ви зможете поліпшити свої шанси на отримання пишних і смачних оладок, які смакуватимуть всій родині.
Часто задаються питання
- Чи можна використовувати замість молока інший інгредієнт?
- Що робити, якщо у мене немає розпушувача?
- Якого розміру по діаметру повинні бути оладки?
- Коли оладки будуть готові, якщо вони не піднімаються?
- Чому оладки можуть пригоряти?
