ЧОМУ НЕ ЗАСТИГАЄ ТУШОНКА В АВТОКЛАВІ

Чому не застигає тушонка в автоклаві: 7 головних помилок та їх рішення

1. Порушення технології приготування тушонки

Технологія приготування тушонки в автоклаві має строго дотримуватися. Будь-які відхилення від неї можуть призвести до того, що тушонка не застигне. Найпоширенішими помилками є:

  • Недостатня кількість жиру. М'ясо для тушонки має містити не менше 20% жиру. Якщо жиру недостатньо, тушонка вийде сухою і не застигне.
  • Занадто дрібне нарізання м'яса. М'ясо для тушонки має нарізатися великими шматками, щоб зберегти свою соковитість. Якщо м'ясо нарізати занадто дрібно, воно розвариться і не застигне.
  • Відсутність солі та спецій. Сіль і спеції додаються в тушонку не тільки для смаку, але і для того, щоб вона краще застигла. Якщо солі та спецій недостатньо, тушонка може не застигнути.

2. Неякісне м'ясо

Для приготування тушонки слід використовувати тільки свіже м'ясо високої якості. М'ясо не повинно бути заражене паразитами або містити гнійні процеси. Якщо використовувати неякісне м'ясо, тушонка може не застигнути.

3. Неправильно підготовлені банки

Перед тим, як закладати м'ясо в банки, їх необхідно ретельно помити і простерилізувати. Банки повинні бути цілими, без сколів і тріщин. Якщо банки не будуть правильно підготовлені, тушонка може не застигнути.

4. Недостатня обробка в автоклаві

Тушонка повинна оброблятися в автоклаві при температурі 120-125 градусів Цельсія протягом не менше 2 годин. Якщо час обробки буде недостатнім, тушонка не застигне.

5. Неправильне охолодження

Після обробки в автоклаві тушонку необхідно правильно охолодити. Банки з тушонкою слід поставити в холодну воду і залишити там до повного охолодження. Якщо тушонку неправильно охолодити, вона може не застигнути.

6. Порушення правил зберігання

Тушонка повинна зберігатися в прохолодному, темному місці. Оптимальна температура зберігання тушонки – від 0 до 10 градусів Цельсія. Якщо тушонку зберігати в невідповідних умовах, вона може не застигнути.

7. Занадто тривале зберігання

Тушонка має обмежений термін зберігання. Зазвичай він становить від 1 до 3 років. Якщо тушонку зберігати занадто довго, вона може не застигнути.

Висновок

Якщо ви зіткнулися з проблемою того, що тушонка не застигає в автоклаві, проаналізуйте можливі помилки, описані в цій статті. У більшості випадків причина криється в порушенні технології приготування або зберігання тушонки.

5 часто задаваних питань про те, чому тушонка не застигає в автоклаві:

  1. Яке м'ясо найкраще підходить для приготування тушонки?
  2. Як правильно підготувати банки для тушонки?
  3. Скільки часу потрібно обробляти тушонку в автоклаві?
  4. Як правильно охолодити тушонку після обробки в автоклаві?
  5. Скільки часу можна зберігати тушонку?

Тоже интересно