Чому не підходить дріжджове тісто?
Чи не бувало в вас, що ви замісили дріжджове тісто, а воно не підійшло? Або ви спекли пиріг, який не вийшов пишним і повітряним? Якщо ви хочете навчитися готувати смачну та красиву випічку, важливо знати причини, чому дріжджове тісто може не підходити.
1. Несвіжі дріжджі
Найчастіша причина, чому дріжджове тісто не підходить, – це несвіжі або неякісні дріжджі. Якщо дріжджі неактивні, вони не зможуть підняти тісто. Щоб перевірити свіжість дріжджів, розчиніть їх у невеликій кількості теплого молока з цукром. Якщо через 10-15 хвилин на поверхні молока не з'явиться піна, дріжджі неактивні і їх потрібно замінити.
2. Неправильна температура води
Дріжджі люблять тепло, але не жарку. Оптимальна температура води для активації дріжджів – 35-40 градусів Цельсія. Якщо вода буде холоднішою, дріжджі не зможуть підняти тісто, а якщо буде гарячішою, вони загинуть.
3. Недостатня кількість цукру
Цукор необхідний дріжджам для росту. Якщо в тісті недостатньо цукру, дріжджі не зможуть підняти тісто. Звичайна норма цукру для дріжджового тіста – 1-2 столові ложки на 1 кілограм борошна.
4. Занадто багато солі
Сіль уповільнює процес бродіння, тому якщо в тісті занадто багато солі, воно може не піднятися. Норма солі для дріжджового тіста – 1-1,5 чайні ложки на 1 кілограм борошна.
5. Занадто багато олії або вершкового масла
Жири уповільнюють процес бродіння, тому якщо в тісті занадто багато олії або вершкового масла, воно може не піднятися. Норма олії або вершкового масла для дріжджового тіста – 2-3 столові ложки на 1 кілограм борошна.
6. Неправильний попередній підйом
Після того, як ви замісили тісто, потрібно дати йому піднятися в теплому місці. Ця стадія називається попереднім підйомом. Оптимальна температура для попереднього підйому – 35-40 градусів Цельсія. Час попереднього підйому залежить від температури в приміщенні: при температурі 20-25 градусів Цельсія тісто підніметься за 1-1,5 години, при температурі 30-35 градусів Цельсія тісто підніметься за 30-40 хвилин.
7. Неправильне випікання
Дріжджове тісто випікають в духовці, розігрітій до 180-200 градусів Цельсія. Час випікання залежить від розміру і форми випічки. Пироги випікаються 30-40 хвилин, кекси – 20-25 хвилин, булочки – 15-20 хвилин.
Висновок
Якщо ви дотримуватиметеся цих правил, то дріжджове тісто завжди буде підніматися і ваша випічка буде смачною і красивою.
Запитання, що часто задаються
- Чому дріжджове тісто не піднялося?
- Чому дріжджове тісто стало занадто кислим?
- Чому дріжджове тісто стало липким?
- Чому дріжджове тісто стало занадто щільним?
- Чому при випіканні дріжджового тіста утворилася тверда скоринка?
